Classe 1993, Damiano Cataldi non nasce come pizzaiolo: sceglie di orientare i suoi studi sulle materie scientifiche per poi, solo dopo la maturità, iniziare la sua gavetta nel mondo della ristorazione. Innanzi tutto si specializza: nel 2013 decide di frequentare il corso professionale presso l’Associazione Pizzaioli Qualificati di Bitonto. La sua prima esperienza con le pizze è in una pizzeria per l’asporto e il domicilio; ma quasi subito diventa il primo pizzaiolo presso il ristorante pizzeria Mareluna. A coronazione della sua passione, nel 2017 apre il suo locale: Piazza Vecchia del Cenobio, a Bitonto (BA). Da sempre è alla ricerca dell’impasto perfetto e dei migliori ingredienti per creare le sue pizze. Nel mondo della pizza d’autore, ha trovato la sua definizione di pizza gourmet: un impasto curatissimo e il topping ricercato ed equilibrato. Non solo tonda, a Piazza Vecchia propone anche la pizza al padellino: sei porzioni da condire diversamente a seconda della disponibilità degli ingredienti e dell’estro del pizzaiolo. La guida 50 Top Pizza Italia ha già premiato, nel 2020, il forno e le ricette di Damiano, inserendo Piazza Vecchia del Cenobio tra le Pizzerie Eccellenti 2020.